麦芽糖是还原糖吗性质是什么

2020-11-04 16:10:18文/钟诗贺

是的。还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

麦芽糖是还原糖吗

麦芽糖的性质

麦芽糖是2个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。它是饴糖的主要成分，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。常用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性的一种还原糖。因此，可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成2分子葡萄糖。

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